28 produktów
Keto mąki to niskowęglowodanowe mąki roślinne, które zastępują mąkę pszenną w wypiekach keto — od 2 g węglowodanów netto na porcję. Ponad 25 produktów: mąka migdałowa, kokosowa, lniana, łubinowa, bambusowa, babka jajowata i guma guar. Marki: Coco Farm, Pięć Przemian, Big Nature, Diet-Food, Naturalnie Zdrowe i MK Nutrition. Bezglutenowe, bez zbóż, z certyfikatem BIO (wybrane produkty).
MK Nutrition
Zostało 7 szt.
Brak produktów dla tych filtrów
Na diecie keto sprawdzają się mąki bezglutenowe o niskiej zawartości węglowodanów — migdałowa, kokosowa, lniana i łubinowa, które zastępują mąkę pszenną w wypiekach. Mąka pszenna to 70–75 g węglowodanów na 100 g — nawet niewielka ilość wytrąca z ketozy. Keto mąki mają od 4 do 20 g węglowodanów netto na 100 g, ale używa się ich w znacznie mniejszych ilościach niż pszennej. Każda mąka keto ma inną teksturę, smak i właściwości wiązania — dlatego w wypiekach keto zwykle łączy się 2–3 różne mąki zamiast jednej.
Mąka migdałowa jest najpopularniejszą mąką keto — daje wilgotne, delikatne wypieki o lekko orzechowym smaku. Zawiera ok. 10 g węglowodanów netto na 100 g i dużo zdrowego tłuszczu. Mąka kokosowa chłonie 3–4 razy więcej płynów niż migdałowa — potrzebujesz jej znacznie mniej, a wypieki są lekkie i puszyste (ok. 18 g węglowodanów netto/100 g, ale używasz ⅓ porcji). Mąka lniana jest najuboższa w węglowodany (ok. 1–2 g netto/100 g) i dostarcza omega-3. Mąka łubinowa ma wysoki poziom białka (do 40 g/100 g) i neutralny smak. Błonnik bambusowy (mąka bambusowa) to praktycznie 0 g węglowodanów — używany jako składnik teksturotwórczy w wielu recepturach keto.
Mąka z zerową zawartością węglowodanów netto to błonnik bambusowy i babka jajowata (psyllium) — stosowane w wypiekach keto jako spoiwo i zamiennik glutenu. Błonnik bambusowy składa się niemal w 100% z błonnika nierozpuszczalnego — 0 g węglowodanów netto, 0 g tłuszczu, neutralny smak. Nadaje lekkość i chrupkość. Babka jajowata (łuska psyllium) po namoczeniu tworzy żel, który zastępuje gluten jako spoiwo ciasta — chleby i bułki keto z psyllium nie kruszą się i mają elastyczny miękisz. Guma guar działa podobnie, ale w mniejszych dawkach. Żadna z tych „mąk” nie działa samodzielnie — łączysz je z mąką migdałową lub kokosową jako bazą.
Najlepszy zamiennik mąki pszennej na keto zależy od dania — mąka migdałowa do ciast, kokosowa do naleśników, lniana do chleba. Nie ma jednej mąki keto, która zastąpi pszenną 1:1 we wszystkich przepisach. Do ciast kruchych i biszkoptów najlepsza jest mąka migdałowa (proporcja: 1 szklanka pszennej ≈ 1 szklanka migdałowej). Do naleśników i gofrów — kokosowa (proporcja: ¼ szklanki kokosowej za 1 szklankę pszennej + więcej jajek). Do chleba — mieszanka migdałowej + lnianej + babki jajowatej. Do panierki — mielone migdały lub błonnik bambusowy. W KetoSklep.pl znajdziesz ponad 25 mąk keto od 6 marek — największy wybór w jednym sklepie.
Największy wybór keto mąk w Polsce oferuje KetoSklep.pl — ponad 25 produktów od Coco Farm, Pięć Przemian, Big Nature, Diet-Food, Naturalnie Zdrowe i MK Nutrition. W supermarketach znajdziesz co najwyżej mąkę kokosową i ewentualnie migdałową — reszta (łubinowa, bambusowa, babka jajowata) jest niedostępna. Sklep specjalistyczny pozwala kupić wszystkie składniki do keto wypieku w jednym zamówieniu, porównać gramaturę i cenę per 100 g, i zamówić z dostawą pod drzwi. Ceny zaczynają się od 5,49 zł (mąka lniana odtłuszczona Coco Farm 500 g) do 57,99 zł (mąka migdałowa Naturalnie Zdrowe 1 kg).
Zawartość węglowodanów netto na 100 g: mąka lniana 1–2 g, błonnik bambusowy 0 g, mąka migdałowa 10 g, mąka kokosowa 18 g (ale używasz ⅓ ilości), mąka łubinowa 8–10 g. Pamiętaj, że w przepisach keto używa się mniejszych porcji niż przy mące pszennej — faktyczna ilość węglowodanów na porcję wypieku jest niska niezależnie od wybranej mąki.
Mąkę bambusową (błonnik bambusowy) możesz zastąpić babką jajowatą (psyllium) w proporcji 1:1 do tekstury, lub mąką kokosową w proporcji 1:3 (mniej kokosowej, bo chłonie więcej wody). Jeśli w przepisie błonnik bambusowy odpowiada za chrupkość — użyj zmielonych migdałów. Jeśli za lekkość ciasta — babka jajowata będzie najbliższym zamiennikiem.
Tak — mąka migdałowa jest naturalnie bezglutenowa, bo produkowana z blanszowanych migdałów bez dodatku zbóż. Podobnie mąki kokosowa, lniana i łubinowa. Dla osób z celiakią ważne jest, czy mąka była produkowana w zakładzie wolnym od glutenu — sprawdź oznaczenie na opakowaniu. Mąki Pięć Przemian i Coco Farm mają deklarację bezglutenowości.
Mąki orzechowe (migdałowa, kokosowa) przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Mąka migdałowa ma wysoki poziom tłuszczu i może się jełczeć — po otwarciu najlepiej trzymać w lodówce (3–6 miesięcy). Mąka kokosowa chłonie wilgoć z powietrza — zawsze zamykaj szczelnie. Mąka lniana w lodówce zachowuje świeżość do 6 miesięcy. Błonnik bambusowy jest najbardziej trwały — do 12 miesięcy w suchym miejscu.
Mąkę kokosową możesz zastąpić mąką migdałową w proporcji 1:3 (zamiast ¼ szklanki kokosowej daj ¾ szklanki migdałowej) i zmniejsz ilość płynów w przepisie, bo migdałowa chłonie mniej wody. Smak będzie mniej kokosowy, bardziej orzechowy. W przepisach na chleb keto możesz też użyć mieszanki mąki lnianej z babką jajowatą jako zamiennika.
Dziękujemy za zapis!
Sprawdź swoją skrzynkę e-mail.
Specjalne zniżki, nowe produkty i materiały dietetyczne — prosto na skrzynkę. Bez spamu.
Szanujemy Twoją prywatność. Zero spamu.
