Masła Klarowane Ghee

Ghee: co to jest i czym różni się od masła klarowanego?

Ghee to odmiana masła klarowanego pochodząca z kuchni indyjskiej, w której masło gotuje się dłużej, aż resztki białka na dnie lekko się przyrumienią i nadadzą tłuszczowi orzechowy, karmelowy aromat. Zwykłe masło klarowane usuwa się z ognia szybciej, więc ma neutralniejszy smak, ale skład obu jest praktycznie ten sam: czysty tłuszcz mleczny bez wody, laktozy i kazeiny.

W praktyce nazwy ghee i masło klarowane stosuje się zamiennie, a różnica sprowadza się głównie do intensywności smaku i czasu klarowania. Inne tłuszcze do gotowania na diecie keto znajdziesz w kategorii oleje kokosowe.

Masło ghee: właściwości i skład

Ghee to niemal w 100% tłuszcz mleczny, około 900 kcal na 100 g, bez laktozy, kazeiny i wody, za to z witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach A, D, E i K. Brak białek mleka i cukru mlecznego sprawia, że jest lepiej tolerowane niż zwykłe masło przez osoby z nietolerancją laktozy.

Dzięki usunięciu wody ghee jest trwałe i można je przechowywać dłużej niż masło, także poza lodówką w chłodnym miejscu. To skoncentrowane źródło tłuszczu, które dobrze wpisuje się w diety wysokotłuszczowe.

Ghee do smażenia: wysoka temperatura dymienia

Ghee znosi smażenie w wysokiej temperaturze, bo jego punkt dymienia wynosi około 250 stopni, znacznie więcej niż masła, które przypala się już przy około 150 stopniach. Dlatego nadaje się do smażenia mięsa, jajek i warzyw bez powstawania przypalonych, gorzkich związków.

Nie pryska tak jak masło, bo nie zawiera wody, i nadaje potrawom maślany smak. Do smażenia w kuchni keto łączy się je z olejem MCT i innymi zdrowymi tłuszczami.

Ghee na keto i przy nietolerancji laktozy

Na diecie keto ghee jest cennym, czystym źródłem tłuszczu bez węglowodanów, które dodaje kalorii i sytości potrawom oraz kawie kuloodpornej. Zero cukru i białek mleka oznacza, że nie zaburza ketozy.

Przy nietolerancji laktozy ghee zwykle jest dobrze tolerowane, bo proces klarowania usuwa laktozę i kazeinę, choć osoby z silną alergią na białka mleka powinny zachować ostrożność. To najczęstszy powód, dla którego sięgają po nie osoby unikające nabiału.